Pain au mayu の対面レッスンスケジュール
●単発レッスン＆コースレッスン
低温長時間発酵で作る
【湯種食パン】
＜開催日＆お席の空き状況＞
・5月30日(金) 10:00～13:30 (満席)
・6月12日(木) 10:00～13:30 (満席)
湯種を加えて作る「湯種食パン」
弾力と甘みをとっても感じる、湯種ならではの美味しさ。翌日も驚くほどモチモチふわふわ💕
レッスンではレシピを深掘り、湯種の配合や水分量についてのお勉強や、いいところばかりの「湯種」に関するお話もしていきますよ♪（Pain au mayuで使用している食パン型は、レッスン時に980円／(個)で購入することができます。山食＆角食共通の型です。）
低温長時間発酵で作る
【発酵あん🍞食パン】
＜開催日＆お席の空き状況＞
・5月22日(木) 10:00～13:30 (満席)
・9月08日(月) 10:00～13:30 (満席)
「発酵あんこ」という餡を巻き込んで焼き上げる角型食パン。
レッスンで使用する粉は、北海道産の春よ恋という銘柄の強力粉です。
発酵あんこの作り方もご紹介するレッスンです♪
※発酵あんことは・・・お砂糖不使用です✨小豆を茹でて、乾燥米麹を混ぜ、発酵させるだけ。毎日摂取したいほど、健康効果が素晴らしいあんこです。
※食パン型は、山型食パンレッスンも含め全て同じ仕様の型を使っております。
※ご希望の方は、１つ980円でご購入頂けます。）
せいろ蒸し・中華料理
【肉まん】
＜開催日＆お席の空き状況＞
・5月15日(木) 10:00～13:30 (満席)
・5月21日(水) 10:00～13:30 (満席)
・6月27日(金) 10:00～13:30 (満席)
レッスン当日に生地作りから行うレッスンです。
皆様ご自身で捏ね上げる生地を発酵させて、肉まんの具も一緒に作りますよ♪
（苦手な食材は除いて頂けますのでご安心くださいね。）
ほんのり檜の香りのする「せいろ」を使って蒸し上げます。
♡ほかほか肉まん♡お家で簡単に手作りできるようお伝えしていきます。
※肉まんお持ち帰り用に、大きめのタッパーをご用意ください。追って詳細ご連絡致します。
低温長時間発酵で作る
【ミルクフランス】
＜開催日＆お席の空き状況＞
・5月08日(木) 10:00～13:30 (満席)
・7月02日(水) 10:00～13:30 (満席)
牛乳を加えてこね上げるほんのり甘くて優しい味の本格フランス生地。
硬すぎず柔らかすぎないフランスパンに口どけの良いミルクバタークリームをサンドします。
このクリームは、カルピスバター、粉砂糖、コンデンスミルクを使って作る簡単でとっておきな美味しさです❤
甘いパンの中でも特にファンの方が多くいらっしゃるミルクフランス。
甘さ控えめなので、朝も昼もおやつにも頂きたくなるパンです♪
低温長時間発酵で作る
【枝豆とチーズのソレイユパン】
＜開催日＆お席の空き状況＞
・5月27日(火) 10:00～13:30 (満席)
暑い季節にピッタリ、枝豆が主役のお食事パン。
ソレイユとはフランス語で「太陽」や「ひまわりを意味します。
北海道産の準強力粉を使って捏ね上げる、モチッとしたハード生地♪
北海道産の枝豆とシュレッドチーズを巻き込み、ソレイユ型に成型します。
ビールのおつまみにも最高ですね！🍺
低温長時間発酵で作る
【ピザ🍕】
＜開催日＆お席の空き状況＞
・5月29日(木) 10:00～13:30 (残席1)
ボウル１つで生地作りを完結させる、手軽ながら、本格的なピザレッスン。
シンプルな材料を使って手で捏ね上げ、低温長時間発酵させて作る焼き立てピザは、頂きながらレストランの石窯ピザを食べている感覚を味わえますよ。
モッツァレラチーズと自家製トマトソース、そしてバジルとマッシュルーム。
シンプルなピザがおいしい💕
モッツァレラがのびーるうちに、頂きましょう♪♪
低温長時間発酵で作る
【ブリオッシュ】
＜開催日＆お席の空き状況＞
・6月3日(火) 10:00～13:30 (満席)
良質な牛乳と新鮮な卵で捏ねるリッチな生地に、カルピスバターをたっぷり入れて作ります。
レッスンでは2種類のブリオッシュをお作り頂きます。
シンプルなブリオッシュ・ア・テット。
それからミニパウンド型に入れて焼き上げるブリオッシュには、自家製ラム酒漬けレーズンを入れて大人味に。
食感もお味も違うブリオッシュを楽しみましょう♪
焼き上がりはうっとりするほど良い香りに包まれます。
低温長時間発酵で作る
【ハイジのコーンパン】
＜開催日＆お席の空き状況＞
・6月5日(木) 10:00～13:30 (満席)
北海道産コーンをたっぷり混ぜ込んで作るコーンパン。
「コーンブレッド」レシピをリニューアルさせ、よりソフトでふっくら、ハイジの白パンバージョンのコーンパン。
ほんのり甘くて、カルピスバターがふわっと香ります。
食べると綺麗な黄色のつぶつぶコーンがたくさんお目見えしますよ❤
ふんわり食べやすく、どんなお食事にも合う初級クラスのパンです。
低温長時間発酵で作る
【メロンパン】
＜開催日＆お席の空き状況＞
・6月17日(火) 10:00～13:30 (満席)
ふんわりパンにサクッとしたクッキー生地。優しい甘さのメロンパン。
クッキー生地に国産レモンの絞り汁と皮の擦りおろしをたっぷり加えます。
爽やかなレモンの香りがお部屋にもお口にも広がります♪
ふんわり丸パンの周りにクッキー生地を巻き付けて、メロンの網目模様をつける作業も楽しみなレッスンです🍈
低温長時間発酵で作る
【クリームパン】
＜開催日＆お席の空き状況＞
・6月19日(木) 10:00～13:30 (満席)
バニラビーンズ香るクリームパン。
レッスンでは本格的なカスタードクリームレシピの作り方を実習、濃厚カスタードを作ります。
このカスタードを低温長時間発酵させたパン生地で包み、焼き上げます。
つやっとふっくら、子供も大人も大好きなクリームパン♡
6個作ってお持ち帰り頂きます。
低温長時間発酵で作る
【コーヒークリームとナッツのパン】
＜開催日＆お席の空き状況＞
・6月24日(火) 10:00～13:30 (満席)
・9月05日(金) 10:00～13:30 (残席1)
アーモンド―プードルを混ぜ込むパン生地でコーヒークリームを巻き込み、ロールに成型。切り込みを入れて左右にずらして焼き上げます。
天板いっぱいに焼き上げ、ボリューミーで豪華！でも実はとっても簡単です🎵
ほろ苦いコーヒークリームとたっぷりのミックスナッツ（クルミ・アーモンド・カシューナッツ）ポップシュガーもかわいい♥新作パンです。
低温長時間発酵で作る
【ベーグル】
＜開催日＆お席の空き状況＞
・6月30日(月) 10:00～13:30 (残席1)
Pain au mayu一押しの「ベーグル」！
厳選した「粉・イースト・塩・はちみつ・水」。この５つの素材で作るモッチリ、ムッチリベーグルです。水分量が少なく、捏ねやすいので初心者の方でも失敗なく作れるパンの一つです。国産野菜パウダー、ナッツやドライフルーツなど様々なフィリングを入れてオリジナルベーグルを4種類作ります♪
焼き上がったら、お好みの味のベーグル（講師作）でベーグルサンドランチを頂きましょう。
低温長時間発酵で作る
【ウインナーロールとチーズクッペ】
＜開催日＆お席の空き状況＞
・7月03日(木) 10:00～13:30 (満席)
牛乳、カルピスバターで捏ね上げるふんわりとした生地で作るお惣菜パン。
「ウインナーロール」と「チーズクッペ」
2種類の成型方法を実習しますので、きっとアレンジパンへの応用が利くと思います♪
そのままで美味しい♡チーズクッペにはプロセスチーズと粉チーズを使っています。
3個ずつ（合計6個）お作り頂いてお持ち帰り頂きます。
低温長時間発酵で作る
【バインミー】
＜開催日＆お席の空き状況＞
・7月09日(水) 10:00～13:30 (満席)
ベトナム発祥のサンドウィッチ「バインミー」。
シンプルな材料で手軽に作れるレシピで、ソフトフランスを焼き上げます。国産強力粉を使うので、扱いやすい生地でありながら本格的なフランスパンです。
オイスターソースで味付ける豚肉や、人参と大根のなます、それから、お好きな方はパクチーをたっぷりと♪辛いのがお好きな方には、辛みのあるエスニックソースをトッピングします。暑い夏でも食欲そそるサンドウィッチ、一緒にいただきましょう！（パクチー苦手な方は具材に加えずにお作り頂けます♪）
低温長時間発酵で作る
【夏野菜とモッツァレラチーズのパン】
＜開催日＆お席の空き状況＞
・7月15日(火) 10:00～13:30 (満席)
・9月03日(水) 10:00～13:30 (満席)
夏野菜（ズッキーニ、パプリカ、ナス、トマト）を炒めてイタリアン風に味付け🎵
炒めた具材とモッツァレラチーズを包み、リング状に並べて焼き上げます。
とろ～りチーズが美味しさを誘う、イタリアン風お惣菜パン。
食べたいだけちぎって、栄養も満点🍅🍆🥬ズッキーニのニース風お花型パンもお楽しみに🎵
少しのイーストを使って生地作りから焼き上げまで🎵
【シリアルブレッド】
＜開催日＆お席の空き状況＞
・7月16日(水) 10:00～13:30 (残席1)
マルチシリアル（オーツ麦・大豆フレーク・トウモロコシグリッツ・ゴマ・小麦ブラン・亜麻仁など）を加えて捏ね上げるパン生地。
黒パンのような見た目ですが、ふっくら、気泡がしっかりと入るハード系パンです。仕上げにオートミールをたっぷりまぶしつけて焼き上げます。
シリアルブレッド「リニューアルレシピ」です🎵
※ご自身で生地作りから行って頂き、焼き上げる迄の全ての工程を行うレッスンになります。
※低温長時間発酵ではありませんが、少量のイーストで生地を仕込みます。
低温長時間発酵で作る
【ナン＆ココナッツカレー】
＜開催日＆お席の空き状況＞
・9月11日(木) 10:00～13:30 (満席)
ふっくらもっちりの部分とカリカリ部分、両方楽しめる「ナン」。
本場インドカレー屋さんで頂けるナンを目指して試作を繰り返し、レシピを完成させました。
ヨーグルト、カルピスバターを加え捏ね上げる生地は、ナンの特徴を出す為に、イーストとベーキングパウダーの両方を少量使っていきます。
最終発酵の時間が短めで、焼成も高温短時間とあるので、焼き上がるまでがあっという間です。
ランチに頂く、ココナッツカレーも一緒に作る盛り沢山なレッスンにしました。カレーはお好みの辛さに調整頂けますのでご安心くださいね♪
低温長時間発酵で作る
【白玉入りきな粉あんぱん】
＜開催日＆お席の空き状況＞
・9月17日(水) 10:00～13:30 (残席2)
和菓子好きにはたまらない、小豆ときな粉と白玉の三重奏♡♡♡
ふんわりとしたパン生地もきな粉風味。餡子は２種類ご用意。
「北海道小豆を甜菜糖で炊く小豆」と「お砂糖を使わず米麹で甘さをつける北海道小豆（発酵あんこ）」両方の餡子レシピをご紹介します。
白玉もパンも、翌日でも驚くほど柔らかく頂けます。
🍪お菓子レッスン🍪
【懐かし洋菓子3種（コーンブレッド・甘食・たまごパン）】
＜開催日＆お席の空き状況＞
・9月19日(金) 10:00～13:30 (満席)
重曹を使うお菓子。重曹とベーキングパウダーを使うお菓子。ベーキングパウダーだけ使うお菓子。
3種類の懐かしい、昭和を感じるお菓子レッスン♪♪♪
「甘食」「たまごパン」「コーンブレッド」
東京パレスホテルのコーンブレッドが大好きで、こちらのお味を追求してレシピを作りました。
使う材料はとても似ている3種類のお菓子ですが、いただいてみるとこんなに違う、それぞれの「美味しい♥」を味わって頂きたいです。
低温長時間発酵で作る
【カンパーニュ】
＜開催日＆お席の空き状況＞
・9月25日(木) 10:00～13:30 (満席)
栄養価の高いライ麦粉と全粒粉を同量入れて作る、本格的で健康的なカンパーニュ。中種を使うことで一手間かかりますが、風味も良く、日持ちも利くようになります。
クラストが厚く、内側はしっとりもっちりみずみずしい！ハード系好きにはたまりません。
お好みの具を挟んでサンドウィッチにしても、厚切りトーストでバター＆ハチミツでも♪
型を使わずに作る絶品カンパーニュ🎵
低温長時間発酵で作る
【🍅トマト＆カマンベールチーズ🧀ブレッド】
＜開催日＆お席の空き状況＞
・9月26日(金) 10:00～13:30 (残席1)
トマトジュースで捏ね上げるパン生地で、カマンベールチーズを包んで成型し、焼き上げます。
生地はほんのりトマトの香り。まるでピザのようで、生地だけでもとっても美味しいパン。
オーブンに入れると、カマンベールチーズの焼けるよい香りがたまりません💛
綺麗なオレンジ色の三角パンは、見た目もかわいらしく、パーティーメニューにもおすすめです。
※固形のトマトは入りません。
低温長時間発酵で作る
【スイートポテト🍠ブレッド】
＜開催日＆お席の空き状況＞
・10月01日(水) 10:00～13:30 (満席)
・10月03日(金) 10:00～13:30 (満席)
サツマイモを蒸篭で蒸して、熱いうちにバターとお砂糖を加えてスイートポテトを作ります🍠
黒ゴマがアクセントのパン生地でなめらかなスイートポテトクリームを包みます。
包んだ生地を半分にカットして、円いケーキ型に詰めて焼き上げます。
黒ゴマのプチプチとホクホクのサツマイモ♡秋の新作パンです♡
低温長時間発酵で作る
【アップルティーブレッド🍎】
＜開催日＆お席の空き状況＞
・10月08日(水) 10:00～13:30 (残席1)
キャラメリゼしたりんごとりんごフレーバーの紅茶葉を使って作るパン。
りんごをキャラメリゼさせるところからレッスンします♪お好みで、シナモンとラム酒を利かせましょう。
生クリームを加えて捏ね上げる生地の柔らかく伸びる感じが大好きなパン。
生地は甘さ控えめですが、キャラメリゼしたリンゴの甘さとアイシングシュガーをたっぷりかけると、ティータイムにぴったりです♥
低温長時間発酵で作る
【洋梨とクリームチーズのパニエ🍐】
＜開催日＆お席の空き状況＞
・10月09日(木) 10:00～13:30 (満席)
・10月14日(火) 10:00～13:30 (残席2)
たっぷりのライ麦を加えて捏ね上げる生地を使い、洋梨とクリームチーズを3層に重ねて作るドーム型のパン。
洋梨をスライスしてオーブンでじっくり焼くとセミドライ状になりますが、このセミドライ状の洋梨はとても甘く、とろける食感です♪
クリームチーズとの相性が良く、まるでケーキの様です。
外側の生地は本格的なハード生地ですが、お子様も食べやすく美味しく召し上がって頂けますよ❤
お申し込みは、パンの種類・日程を明記の上「pain.au.mayu@gmail.com」までご連絡ください。
●コースレッスン（毎月１回ペースで／各級・半年間のプログラム）
各級、6種類のパンをご受講頂きながらスキルアップしていきます。
目的や方向性をご相談頂きながら、日程やパンの種類を決定し進めましょう。
Pain au mayu パンメニュー
上記メニュー表「レッスン受講記録表」を初回ご受講時に皆様にお渡し致します。
※単発レッスンでご受講頂く際は、級に関わらずお好きなメニューをご受講ください。
※パンメニューは今後も、新作のパンを追加して参ります。
※お申し込みは、ご希望の開始月と級を明記の上「pain.au.mayu@gmail.com」までご連絡ください。
※クスパサイトからもご予約頂けます。
クスパサイトはこちら↓
※コースレッスンのお申込みは常時可能ですので、ご相談ください。
※各級終了時に、修了証書を授与致します。
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低温長時間発酵で作る
味わい深いパン
焼き立てを引き立てる
手作りランチとともに
頂きましょう♪
天然酵母（自家製レーズン酵母）
オンラインレッスンスタートしました♪
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よりメールにて、お願い致します。
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