Pain au mayu は、女性のためのパン教室です

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Pain au mayu の対面レッスンスケジュール


●単発レッスン&コースレッスン


低温長時間発酵で作る
【パン・ド・ロデヴ】



・10月5日(水) 10:00~14:00 (満席)


ライ麦ルヴァン種を使い、90%の高加水で作る本格「ロデヴ」。バシナージュ(足し水)という製法も出てきますよ♪
粉の風味がダイレクトに感じられるパン・ド・ロデヴ。外はパリッ、中はしっとりみずみずしい洗練された味わいです。上級クラスのパンですが、扱い方を覚えればご自宅でも必ずや、再現することができます。魅力いっぱいのパンを色々な方面から研究して習得しましょう❤




低温長時間発酵で作る
【洋梨とクリームチーズのパニエ】



・10月7日(金) 10:00~13:30 (満席)


たっぷりのライ麦を加えて捏ね上げる生地を使い、洋梨とクリームチーズを3層に重ねて作るドーム型のパン。洋梨をスライスしてオーブンでじっくり焼くとセミドライ状になりますが、このセミドライ状の洋梨はとても甘く、とろける食感です♪クリームチーズとの相性が良く、まるでケーキの様です。外側の生地は本格的なハード生地ですが、お子様も食べやすく美味しく召し上がって頂けますよ❤






低温長時間発酵で作る
【ナンとココナッツカレー】


・10月11日(火) 10:00~13:30 (満席)


ふっくらもっちりの部分とカリカリ部分、両方楽しめる「ナン」。
本場インドカレー屋さんで頂けるナンを目指して試作を繰り返し、レシピを完成させました。ヨーグルト、カルピスバターを加え捏ね上げる生地は、ナンの特徴を出す為に、イーストとベーキングパウダーの両方を少量使っていきます。最終発酵の時間が短めで、焼成も高温短時間とあるので、焼き上がるまでがあっという間です。ランチに頂く、ココナッツカレーも一緒に作る盛沢山なレッスンにしました。カレーはお好みの辛さに調整頂けますのでご安心くださいね♪





低温長時間発酵で作る
【バターロール】★お子様連れウェルカムレッスン★



・10月13日(木) 10:00~13:30 (満席)


カルピスバターを使って作る、絶品バターロール。
水を使わず、卵と牛乳で捏ね上げるリッチな生地です。二つに割ると、伸びるような生地が特徴で、2個も3個も食べたくなる美味しさです。成型ではくるくると巻いていく工程も楽しくて、応用の利く配合のパンです。お砂糖の量を加減すればオヤツパンにも変身♪日々の食卓に並ぶテーブルロールになること間違いなしです❤







低温長時間発酵で作る
【洋梨とクリームチーズのパニエ】



・10月20日(木) 10:00~13:30 (満席)


たっぷりのライ麦を加えて捏ね上げる生地を使い、洋梨とクリームチーズを3層に重ねて作るドーム型のパン。洋梨をスライスしてオーブンでじっくり焼くとセミドライ状になりますが、このセミドライ状の洋梨はとても甘く、とろける食感です♪クリームチーズとの相性が良く、まるでケーキの様です。外側の生地は本格的なハード生地ですが、お子様も食べやすく美味しく召し上がって頂けますよ❤






低温長時間発酵で作る
【秋色マーブル食パン】


・10月24日(月) 10:00~13:30 (満席)


秋に頂きたい「紫芋」「かぼちゃ」そして「抹茶」の3色で作るマーブル食パン。
かぼちゃと抹茶はそれぞれ粉末を使います。紫芋は紫芋ペーストを使って鮮やかな色味を出していきます。紫芋ペーストは、フレーク状の紫芋を水と混ぜ合わせるだけ。お手軽で本格的なペーストが完成します。
焼き上がってスライスする楽しみいっぱいの食パン❤お味も、3色マーブルならではのマリアージュを楽しめますよ♪





低温長時間発酵で作る
【ベーグル】


・10月26日(水) 10:00~13:30 (残席2)


Pain au mayu一押しの「ベーグル」!厳選した「粉・イースト・塩・はちみつ・水」。この5つの素材で作るモッチリ、ムッチリベーグルです。水分量が少なく、捏ねやすいので初心者の方でも失敗なく作れるパンの一つです。国産野菜パウダー、ナッツやドライフルーツなど様々なフィリングを入れてオリジナルベーグルを4種類作ります♪焼き上がったら、お好みの味のベーグル(講師作)でベーグルサンドランチを頂きましょう。







低温長時間発酵で作る
【パンプキン🎃ブレッド】★新作パン★



・10月31日(月) 10:00~13:30 (残席1)


「本物のかぼちゃ🎃」みたいでかわいいパン。ホクホクな国産かぼちゃを蒸して、パン生地に混ぜ込むので、生地は自然なかぼちゃ色。ノンオイルなのに、ふわんふわんした生地は病みつきになる美味しさです。
蒸したかぼちゃは少々甘さを加えてかぼちゃ餡も作ります。この餡を包み、タコ糸を使ってかぼちゃの形にしていきます。作るのも食べるのも楽しい💛かわいい💛パンです。お食事にもおやつにも♪






低温長時間発酵で作る
【バターロール】



・11月4日(金) 10:00~13:30 (残席1)


カルピスバターを使って作る、絶品バターロール。
水を使わず、卵と牛乳で捏ね上げるリッチな生地です。二つに割ると、伸びるような生地が特徴で、2個も3個も食べたくなる美味しさです。成型ではくるくると巻いていく工程も楽しくて、応用の利く配合のパンです。お砂糖の量を加減すればオヤツパンにも変身♪日々の食卓に並ぶテーブルロールになること間違いなしです❤







低温長時間発酵で作る
【ベーグル】


・11月8日(火) 10:00~13:30 (満席)


Pain au mayu一押しの「ベーグル」!厳選した「粉・イースト・塩・はちみつ・水」。この5つの素材で作るモッチリ、ムッチリベーグルです。水分量が少なく、捏ねやすいので初心者の方でも失敗なく作れるパンの一つです。国産野菜パウダー、ナッツやドライフルーツなど様々なフィリングを入れてオリジナルベーグルを4種類作ります♪焼き上がったら、お好みの味のベーグル(講師作)でベーグルサンドランチを頂きましょう。







低温長時間発酵で作る
【山型食パン】



・11月18日(金) 10:00~13:30 (満席)


厳選した「粉・イースト・塩・砂糖・水・バター・スキムミルク」。この7つの素材で作る食パン。材料もシンプルですが、作り方もシンプル。それがゆえに、一つ一つの作業が仕上がりに繊細に出るので、作るほどに「奥が深い」と感じます。一番回数を重ねて作り、研究した食パン。最強力粉を使って作る、手ごねで作れるとびきり美味しい食パンです❤(Pain au mayuで使用している食パン型は、レッスン時に800円/(個)で購入することができます。)






低温長時間発酵で作る
【ナンとココナッツカレー】


・11月21日(月) 10:00~13:30 (残席1)


ふっくらもっちりの部分とカリカリ部分、両方楽しめる「ナン」。
本場インドカレー屋さんで頂けるナンを目指して試作を繰り返し、レシピを完成させました。ヨーグルト、カルピスバターを加え捏ね上げる生地は、ナンの特徴を出す為に、イーストとベーキングパウダーの両方を少量使っていきます。最終発酵の時間が短めで、焼成も高温短時間とあるので、焼き上がるまでがあっという間です。ランチに頂く、ココナッツカレーも一緒に作る盛沢山なレッスンにしました。カレーはお好みの辛さに調整頂けますのでご安心くださいね♪





低温長時間発酵で作る
【北欧風シナモンロール】



・11月22日(火) 10:00~13:30 (満席)


左右の渦巻きが、なんともかわいい♡北欧風シナモンロール。シナモンの香りだけではなく、カルダモンの爽やかな香りが効いています。
レッスンではホールのカルダモンを鞘から出して、刻んで、パン生地に混ぜ込みます。
ホールではなく、使い勝手の良いパウダーでも◎
北欧風シナモンロールの特徴である「ギューッと潰して成型する工程」を楽しく実習しましょう♪






低温長時間発酵で作る
【スペルト小麦のカイザーゼンメル】



・12月6日(火) 10:00~13:30 (満席)


北海道産の希少なスペルト小麦を石臼挽きにした全粒粉で作る、カイザーゼンメル。
小麦の原種である古代穀物は、人工的な手がほとんど加わっていない為、安心して食べることができ、低アレルゲンであるとも言われています。
生地にはハード系パンレシピに登場する「パートフェルメンテ」を一部加え、味わい深さも更にプラスしていきます。どんなお食事にも合うパンです♪











お申し込みは、パンの種類・日程を明記の上「pain.au.mayu@gmail.com」までご連絡ください。



●コースレッスン(毎月1回ペースで/各級・半年間のプログラム)


 各級、6種類のパンをご受講頂きながらスキルアップしていきます。
 目的や方向性をご相談頂きながら、日程やパンの種類を決定し進めましょう。






Pain au mayu パンメニュー


上記メニュー表「レッスン受講記録表」を初回ご受講時に皆様にお渡し致します。
※単発レッスンでご受講頂く際は、級に関わらずお好きなメニューをご受講ください。
※パンメニューは今後も、新作のパンを追加して参ります。

  ※お申し込みは、ご希望の開始月と級を明記の上「pain.au.mayu@gmail.com」までご連絡ください。
  ※クスパサイトからもご予約頂けます。
   クスパサイトはこちら↓
   

  ※コースレッスンのお申込みは常時可能ですので、ご相談ください。
  ※各級終了時に、修了証書を授与致します。



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