Pain au mayu の対面レッスンスケジュール
●単発レッスン＆コースレッスン
2026年
低温長時間発酵で作る 【バーガーバンズ】
- ・01月15日(木) 10:00～13:30 (満席)
シンプルなバンズは、そのままでも美味しい。優しい甘さとほんのりバターの香り。
厚みのあるハンバーグとたっぷりのお野菜を挟んでも負けないボリュームのあるバンズです。レッスンではお好みでバンズの上に、ゴマをトッピングします。
フレッシュトマトやオニオンステーキ、マスタードなどご用意してオリジナルハンバーガーにして頂きます。焼き立てのバンズバーガーランチをお楽しみに♪
低温長時間発酵で作る 【チーズ・イン・ダッチブレッド】
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- ・1月16日(金) 10:00～13:30 (満席)
- ・1月22日(木) 10:00～13:30 (満席)
表面のパリパリとしたひび割れが魅力的なパン。パン生地の上に塗る米粉ベースの生地がパリパリの秘密です。
パン生地には強力粉と準強力粉2種類の粉を使っています。（ご自宅で作る時はどちらか片方でOKです。）
中に入れるのは「クリームチーズ」と「シュレッドチーズ」のダブルチーズ。
どんな風にひび割れるか、焼き上がりが楽しみなパンですね♪
低温長時間発酵で作る 【湯種ベーグル】
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- ・01月21日(水) 10:00～13:30 (満席)
弾力ともちもち食感の湯種シリーズ✨「ベーグル」🥯
本来、水分量の少ないベーグルですが、湯種製法を使うと水分をとじこめて焼き上げることができます。
厳選した「粉・イースト・塩・はちみつ・水」。
この５つの素材で作るモッチリ、ムッチリベーグルです。
色々なフィリングを使って、オリジナルベーグルを作りましょう♪
低温長時間発酵で作る 【バゲット】
- ・1月27日(火) 10:00～13:30 (満席)
厳選した「粉・イースト・塩・水・モルト」。
この５つの素材を使ってこだわり抜いて作るバゲット。
気泡が沢山入り、クープがしっかりとひらき、味わい深い。
憧れのバゲットをご自宅で再現できるよう、全力でコツをお伝えします。
難しいだけに、成功した時の喜びがあります。
低温長時間発酵ならではの熟成バゲット、上級クラスのとっておきなパンです❤
低温長時間発酵で作る 【フォカッチャ】
- ・1月28日(水) 10:00～13:30 (満席)
オリーブオイルを加えてこね上げた生地にオレガノとローズマリーのオーガニックドライハーブを乗せて折り込みます。
オーブンに入れる前に美味しいエクストラバージンオリーブオイルを生地にたっぷり塗って岩塩を散らして焼き上げます。
こねやすい生地で成型も簡単なのでご自宅で再現しやすいと好評です。
レッスンでは、フォカッチャの生地を使ったピザパンの作り方も実習し、ご試食頂きます♪
低温長時間発酵で作る 【味噌チーズクッペ】
- ・02月04日(水) 10:00～13:30 (満席)
もっちりしたハード生地に味噌とチーズの相性が良いパン。
クッペとは、中心部に大きな切れ込み（クープ）を入れる、フランス語で「切られた」という意味の「coupe」に由来します。
「coupe」したパン生地から味噌とチェダーチーズが溢れ出す🎵
そのまま手軽に頂ける、しっかり味のお食事パンです。
スペシャルケーキレッスン🍰 【カトルカール】
- ・2月06日(金) 10:00～13:30 (満席)
基本のパウンドケーキ❤
「カトルカール」とは、1／4が４つという意味で「バター・グラニュー糖・卵・小麦粉」を1／4ずつ使うという、シンプルレシピ。それでも驚きの美味しさです。
カルピスバターを贅沢に使って作ります。
新鮮な卵と北海道の甜菜グラニュー糖、そして最適な小麦粉を使って作るキャトルキャール。1ヶ月程日持ちするので、プレゼントにも最適です。
約1時間かけてじっくりと焼きます。
焼いている間に講師の作るランチをお楽しみ頂き、その後のteatimeで焼き立てを頂きましょう♪
低温長時間発酵で作る 【ミルクフランス】
- ・02月10日(火) 10:00～13:30 (満席)
牛乳を加えてこね上げるほんのり甘くて優しい味の本格フランス生地。
硬すぎず柔らかすぎないフランスパンに口どけの良いミルクバタークリームをサンドします。
このクリームは、カルピスバター、粉砂糖、コンデンスミルクを使って作る簡単でとっておきな美味しさです❤
甘いパンの中でも特に人気のあるなミルクフランス。甘さ控えめなので、朝も昼もおやつにも頂きたくなるパンです。
低温長時間発酵で作る 【ミルクパヴェ】
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- ・02月12日(木) 10:00～13:30 (満席)
- ・03月06日(金) 10:00～13:30 (満席)
ほんのり甘く、ミルクの風味が豊かなパヴェ。
パヴェとはフランス語で「石畳」という意味で、均一な四角形のパンを並べると石畳に見える事から名付けられたそうです。
練乳の優しい甘さと牛乳、バターや卵を使ったリッチな生地。
真四角に焼き上げる秘訣や艶を出す卵の塗り方も♪
四角くカットして残った生地で、ミニグリッシーニも作りましょう。
ほんの少しのイーストで作る 【ポテトフォカッチャ】
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- ・02月13日(金) 10:00～13:30 (残席1)
- ・03月17日(火) 10:00～13:30 (満席)
ほんの少しのイーストを使い、準強力粉を高加水で仕込み、お一人お一人生地作りからスタートさせて焼き上げるレッスンです。（※低温発酵のレッスンではありません。）
レッスンでは、蒸篭で蒸したジャガイモをマッシュして、生地に加えて捏ね上げます。
ジャガイモを加えることでカリッとモチッとした食感が加わります💓
ローズマリーやグラナパダーノチーズのすりおろしをトッピングして焼き上げましょう♪
低温長時間発酵で作る 【クロワッサン】
- ・2月17日(火) 10:00～13:30 (満席)
カルピスバターを贅沢に折り込んで作るサクサク食感のクロワッサン。
作業工程が長く、難しいイメージのクロワッサン。
低温長時間発酵はクロワッサンにもってこいの製法です✨
微調整して完成したPain au mayuのレシピは、ご自宅でも無理なく憧れのクロワッサンが焼けるようにご説明しています。お好みのバターでバターシートを作れるようになります。ご自宅でも身体に優しいクロワッサンを作りましょう❤
低温長時間発酵で作る 【ドーナツ（シュガー＆レモンクリーム）】
- ・01月30日(金) 10:00～13:30 (満席)
- ・02月24日(火) 10:00～13:30 (残席2)
口の中でとろけるような食感の生ドーナツ🍩
蒸篭で蒸したかぼちゃをマッシュして、生地に加えています。
低温長時間発酵させた生地は、もちもちで、油を吸わずにカラッと揚がります。
（少量の油で沢山のドーナツを揚げられます。）
レモン風味のカスタードクリームをレッスン中に作り🍋マラサダ風ドーナツも作りましょう！
当レッスンでは、揚げずに焼いてお持ち帰りしたい方への対応をしております。
（揚げる分とオーブンで焼く分の個数を決めて頂くことができます。）
低温長時間発酵で作る 【リュスティック】
- ・2月26日(木) 10:00～13:30 (満席)
シンプルな材料で作る、基本のリュスティック。
作り置きできる「パートフェルメンテ」という生地を少量加えて作る「ハード系の生地作り」を習得しましょう。
低温長時間発酵の味わい深さを存分に味わえるパンの一つです。
「リュスティック」＝「田舎風」という意味なだけに、成型では伸ばして切るだけ。
切りっぱなしで焼く、ランダムな形もいいですよね。
ご自宅でも楽に再現できると思います。
レッスンではフィリングとして、ドライイチジクとクルミをご用意します❤
低温長時間発酵で作る 【春色あんぱん】
- ・03月12日(木) 10:00～13:30 (満席)
生クリーム、牛乳、卵、バターそして抹茶を加えてこね上げるリッチ生地。
この綺麗な抹茶色の生地でお上品なこし餡を包みます。
こし餡は、北海道十勝地区にて特別栽培農作物として契約栽培された小豆を使用している「極上こし餡」を使います。
桜の塩漬けを飾れば春色に♪
春色あんぱん、6個作ってお持ち帰り頂きます。
スペシャルお菓子レッスン 【懐かし洋菓子3種】
- ・03月12日(金) 10:00～13:30 (満席)
重曹を使うお菓子。重曹とベーキングパウダーを使うお菓子。ベーキングパウダーだけ使うお菓子。
3種類の懐かしい、昭和を感じるお菓子レッスン♪♪♪
「甘食」「たまごパン」「コーンブレッド」
使う材料はとっても似ている3種類のお菓子ですが、いただいてみるとこんなに違う、それぞれの「美味しい💕」を味わって頂きたいです。
低温長時間発酵で作る 【北欧風シナモンロール】
- ・03月16日(月) 10:00～13:30 (満席)
左右の渦巻きが、なんともかわいい♡北欧風シナモンロール。
シナモンの香りだけではなく、カルダモンの爽やかな香りが効いています。
レッスンではホールのカルダモンを鞘から出して、刻んで、パン生地に混ぜ込みます。
使い勝手の良いパウダーでも◎
北欧風シナモンロールはフィンランド語で「つぶれた耳」という名前、その特徴である「ギューッと潰して成型する工程」を楽しく実習しましょう♪
低温長時間発酵で作る 【ベーコンエピ】
- ・03月19日(木) 10:00～13:30 (満席)
本格的なバゲット生地で作る、ベーコンエピ。
国産豚のベーコン＆粗挽きこしょうをふって成型します。
お好みで、クリームチーズ入りも作ることができますよ💓
生地は「パートフェルメンテ」という発酵生地を一部加えて捏ね上げる味わい深いお味です。
フランス語で「麦の穂」という意味をもつエピ。
はさみで深く切り込みを入れながら成型する工程もも楽しいパンです♪
●コースレッスン（毎月１回ペースで／各級・半年間のプログラム）
各級、6種類のパンをご受講頂きながらスキルアップしていきます。
目的や方向性をご相談頂きながら、日程やパンの種類を決定し進めましょう。
Pain au mayu パンメニュー
上記メニュー表「レッスン受講記録表」を初回ご受講時に皆様にお渡し致します。
※単発レッスンでご受講頂く際は、級に関わらずお好きなメニューをご受講ください。
※パンメニューは今後も、新作のパンを追加して参ります。
※お申し込みはご希望の開始月と級を明記の上「pain.au.mayu@gmail.com」までご連絡ください。
※クスパサイトからもご予約頂けます。
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※コースレッスンのお申込みは常時可能ですので、ご相談ください。
※各級終了時に、修了証書を授与致します。
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低温長時間発酵で作る味わい深いパン
焼き立てを引き立てる手作りランチとともに頂きましょう♪
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